Kurkuma (Gelbwurz), Kurkuma ist ein Hauptbestandteil von Currypulver, schmeckt würzig und leicht bitter. Besonders in der indischen und südostasiatischen Küche kommt das stark färbende gelbe Pulver in den Kochtopf. stammt ursprünglich aus Indien und wurde bei den Römern – der gelben Farbe wegen – auch „Indischer Safran“ genannt, obwohl geschmacklich ein sehr großer Unterschied besteht. Kurkuma gehört der Familie der Ingwergewächse an. Das Rhizom (Wurzelgeflecht) ähnelt stark dem des Ingwers, hat jedoch intensiv gelbes Fleisch, das frisch und getrocknet als Gewürz und Farbstoff verwendet wird und bis zu fünf Prozent typische ätherische Öle ententhält.

Wie schmeckt Kurkuma

Im Gegensatz zum scharf schmeckenden Ingwer, weist Kurkuma sparsam dosiert, einen milderen würzigen Geschmack auf. Am besten schmeckt Kurkuma, wenn man es etwas in heißem Öl anwärmt. Diese Vorgangsweise verbessert auch die Bioverfügbarkeit und Wirkung des Curcumins. Zusammen mit schwarzem Pfeffer (Piperin) wirkt Kurkuma synergetisch. Kurkuma sollte nur sparsam verwendet werden, in größeren Dosen schmeckt Kurkuma leicht bitter. Beliebt ist es zum Würzen asiatischer Speisen, Fleisch- und Fisch, aber auch für vegetarische Gerichte, Reis, Rührei oder als Beigabe in einem grünen Smoothie.

Wie verwendet man Kurkuma

Das Kurkuma-Gewürz eignet sich hervorragend zur Verwendung in der Küche. Vor allem indische Speisen lassen sich super mit dem Gewürz verfeinern. Du kannst es in selbstgemachte Currys mischen und Reis, Gemüse und Fleischspeisen damit verfeinern. Auch in Getränke aus Kuh- oder Pflanzenmilch passt es hervorragend. Kombiniert mit ähnlichen Gewürzen und Süßungsmitteln wie Honig kann es dem Getränk eine besonders würzige Note verleihen.

Welche Kräuter passen zu Kurkuma

Kurkuma lässt sich gut kombinieren mit: Chili, Cumin, Fleur de Sel, Ingwer, Koriander, Lorbeer, Muskat, Orangenschale, Thymian, Vanille, Zimt und Zitronenschale.

Wie gesund ist Kurkuma

Kurkuma wirkt antioxidativ und entzündungshemmend. Das enthaltene Polyphenol Curcumin, hilft bei Verdauungsbeschwerden und beruhigt den Magen. Kurkuma fördert die Fettverdauung in Magen und Darm und verhindert dadurch Völlegefühl und Blähungen nach fettreichem Essen.